Warenkunde Getreide: Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung - Hardcover

Warenkunde Getreide : Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung.

Hardcover. Zustand: Sehr gut. 576 Seiten, Hardcover, sehr gutes, sauberes Exemplar; maßgebliche 7. Auflage (2017). - - Inhalt/Kapitel: 1. Getreide und Pseudogetreide: Weizen: Weichwizen, Hartweizen (Durum), Einkorn, Emmer, Dinkel, Khorasan Weizen, Roggen, Triticale, Gerste, Hafer, Mais, Reis, Hirse, Wildreis, Pseudogetreide: Buchweizen, Amarant, Quinoa oder Reismelde, Chia. - - 2. Aussehen und Wachstum von Getreide: Aussehen und Wachstum der Pflanze, Reifestadien des Getreidekorns, Einfluss des Klimas, Einfluss von Düngung und Pflanzenschutz, Öko-Getreide (Prozess- und Produktqualität). - - 3. Aufbau und Zusammensetzung des Getreidekorns: Morphologischer Aufbau, Stofflicher Aufbau des Getreidekorns. - - 4. Krankheiten und unerwünschte stoffe: Samenbürtige Krankheiten und Insekten, Unerwünschte Stoffe: Pflanzenschutzmittelrückstände, Mykotoxine, sonstige Kontaminanten. - - 5. Züchtung und Sortenwahl: Klassische Pflanzenzüchtung, Biotechnologische Methoden, Zukünftige Entwicklungen, Amtliche Sortenprüfung. - - 6. Getreide in der menschlichen Ernährung: Hauptnährstoffe, Mineralstoffe und Spurenelemente, Vitamine, Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, Nachrungsmittel-Unverträglichkeiten, Getreidelebensmittel: Mehle und Schrote, Brot- und Kleingebäck, Feine Backwaren, Getreidenährmittel. - - 7. Grundlagen der Mehl- und Schälmüllerei: Verarbeitungsprinzipien der Mehlmüllerei, Hartweizen, Verarbeitungsprinzipien in der Schälmüllerei. - - 8. Backwaren und Lebensmittel aus Getreide: Herstellung von Backwaren, Getreidenährmittelherstellung: Getreideextrudate, Gepuffte Getreideerzeugnisse, Frühstückscerealien, Säuglingsnahrung auf Getreidebasis, Suppen, Soßen, Brühen, Würze, Puddingpulver, Teigwarenherstellung, Nass- und Trockenpanaden. - - 9. Qualität des Weizens zur Backwarenherstellung: Funktionsnetz Weizenqualität, Mahlfähigkeit, Backfähigkeit, Teigbereitung, Teiglockerung, Backprozess, Verkleisterungseigenschafen der Stärke, Proteingehalt und -qualität, Rheologische Untersuchungen zur Charakterisierung der Weizenqualität, Backversuch, Bewertung von Proteinmenge und -qualität für die Backfähigkeit, Nah-Infrarot-Spektroskopie, Nah-Infrarot-Transmissions-Spektroskopie. - - 10. Qualität des Roggens zur Backwarenherstellung: Backfähigkeit des Roggens, Beurteiung der Roggenqualität, Indirekte Methoden und Backversuche, Brotroggen. - - 11. Weitere Verwendung von Getreide und Getreideprodukten: Tierernährung, Malzherstellung, Stärkegewinnung, Indusrielle Verwendung von Stärke, Energiegewinnung. - - 12. Untersuchung und Beurteilung von Getreide: Status "gesund und handelsüblich", Probenahme und -aufbereitung, Beschaffenheit des Getreides. - - 13. Annahme und Aufbereitung des Getreides: Getreideannahme, Nacherntephysiologie des Getreides, Getreidereinigung, Getreidetrockung und -belüftung, Trocknungsverfahren für Körnermais. - - 14. Getreidelagerung: Technische Anlagen, Vorratsschutz und Hygiene, Anforderungen in der staatlichen Getreidelagerung, Forschung Getreidelagerung. - - 15. Qualitätsmanagement und Rückverfolgbarkeit: EU-Basisverordnung, Europäische Lebensmittelhygieneverordnung, Qualitätsmanagement nach ISO 9001:2015, IFS Food, Food Safety System Certification (FSSC 22000), FMP+ Feed Certification scheme, Ausblick. - - 16. Graduierung von Weiten und Roggen im internationalen Handel: Weizenstandards, Roggenstandards. - - 17. Weltgetreidehandel: Exporte, Importe, Welthandel Weizen, Welthandel Futtergetreide, Wichtige Weizenimporteure, Wichtige Maisimporteure, Wichtige Gerstenimporteure, Zukünftige Entwicklung. - Sachwortregister. Artikel-Nr. 02647

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