Handlexikon der Kochkunst 1 : Internationale Hotel- und Restaurantküche. Das gesamte Speisenrepertoire der klassischen Küche, erweitert um zeitgemäße Rezepte. Speisenerklärung in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Tschechisch und Ungarisch. Küchenfachausdrücke, historische Speisenamen und weitere Angaben

Dieses Lexikon beinhaltet neben dem gesamten Speisenrepertoire der klassischen Küche auch zeitgemäße Rezepte und aktuelle kulinarische Trends. Der Inhalt ist in stichwortartigen Rezepten nach der Menüfolge (mit Griffleisten) und alphabetisch strukturiert, wodurch der Leser/die Leserin eine rasche Übersicht gewinnt. Ein Lesebändchen hilft beim Wiederauffinden wichtiger Informationen. Übersetzungen der Speisenbezeichnungen in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Tschechisch und Ungarisch sind nicht nur für Köche sehr hilfreich, sondern auch für Restaurantfachleute eine großartige Unterstützung beim Verkaufsgespräch mit ausländischen Gästen. Doppelte Begriffe in den Überschriften, wie z. B. Topfen (Quark), sowie ein angeschlossenes Glossar ländertypischer Bezeichnungen (Österreich Deutschland, Deutschland Österreich) erleichtern deutschen Fachleuten den Umgang mit dem Buch. Aus dem Inhalt Küchenfachausdrücke Historische Speisennamen Maße und Gewichte Mengenverbrauchstabelle Hilfsmittel für die Speisenzubereitung Saucen Suppen Kalte Küche Warme Vorspeisen Warme Eiergerichte Fische, Krusten-, Schal- und Weichtiere Schlachtfleisch Wild und Wildgeflügel Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze Sättigungsbeilagen Garnituren Süßspeisen