das wurst und fleischerhandwerk (4 Ergebnisse)

Leinen. 494 Seiten. Kaum Lagerspuren. Sehr gutes Exemplar. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1001 Drei in sich abgeschlossene Bände in einem Band.

3. Aufl.; ca 25x18 cm; 254 Seiten mit 126 größtenteils farbigen Abbildungen auf 80 Tafeln und 6 Textabbildungen; Originalleinwandeinband mit Rücken- und Deckeltitel (Einband gering fleckig, Rückentitel mit Abrieb; sonst gutes Exemplar) - Kein Versand nach Frankreich!

Vollständige Ausgabe im original Verlagseinband (rotbraunes Leinen / Ganzleinen / GLn / Ln gr.8vo im Format 18 x 25 cm) mit Rücken- und Deckeltitel in Goldprägung, mit dem farbig illustrierten Original-Schutzumschlag OSU (dieser in neuzeitlicher Farbablichtung). Text: Fraktur, 247 Seiten, mit vielen Abbildungen auf Kunstdruckpapier (u.a Bildnis des Verfassers, Sulzarbeiten, garnierte Schinkenplatte, Aspik-Platte, Pommersche Metwurst / Mettwurst, Gänseleber in Aspik, garnierter Kalbsrücken/Lendenbraten, mit Aspik verzierter Knochenschinken, mit Aspik verzierte Ochsenzungen, Kutter und Wurstfüller im Querschnitt, Motor-Fleischwolf bei der Arbeit, Wurstfüller für Handbetrieb /Speckschneider mit eingebautem Motor, mustergültige Einrichtung, Ladenwolf im Betrieb usw.), einem alphabetischen Verzeichnis der Rezepte - 233 Wurst- und Fleischrezepturen, mit Beispielen von Vorlagen für Sülzen, Aufschnittplatten und Garnituren - sowie Anhang "Die wichtigsten Gesetzesbestimmungen für den Fleischer" (gesondertes Heft mit 39 Seiten, in Einstecklasche am hinteren Buchdeckel). - Aus dem Inhalt: Das deutsche Handwerk und die Deutsche Arbeitsfront DAF / Die nationalsozialistische Einstellung des Handwerks (mit bezeichnendem Lob für die politische Führung: ". es gibt in Deutschland noch immer Leute - "Miesmacher" - die immer wieder tuscheln und reden, unser Geld, unsere Währung sei schlecht, es sei "am Wackeln" und dergleichen Unsinn mehr. Diese Volksschädlinge fügen dem Arbeitnehmer und Arbeitgeber, überhaupt der ganzen Volkswirtschaft, ungeheuren Schaden zu! In unserem Lande kommen wir mit unserer Währung zurecht, und was die Devisenknappheit anbelangt, so wollen wir uns in dem vom Führer herausgegebenen Vierjahresplan entsprechend umstellen. Der Führer erwartet, daß durch deutsche Intelligenz in 2-4 Jahren vielerlei Neues erfunden und geschaffen wird, wodurch wir weitgehend vom Ausland unabhängig werden. Schließlich kommt der Tag, an dem man die Deutsche Mark im Ausland wieder sehr schätzen gelernt haben wird. Nur mit eiserner Ruhe und Fähigkeiten der Arbeit wird dieses Ziel erreicht werden Wo wären wir hingekommen ohne unseren Führer Adolf Hitler? Ohne sein Eingreifen würde heute in Deutschland das größte Durcheinander herrschen! Wurde vor seinem Regierungsantritt doch eine unfähige Regierung von der anderen abgelöst! Wie da das Handwerk und die Wirtschaft heute dastehen würden, darüber braucht man nicht zu debattieren. Somit steht fest, daß der Führer mit der NSDAP eine ungeheure Leistung vollbracht hat und daß demnach dieser NSDAP die Führung und die Ausbildung der deutschen Menschen. obliegen muss. Sondereinrichtungen wie Gesellenvereine oder ähnliche Gebilde mussten verschwinden. Heute ist nur noch die DAF dazu berufen, das Handwerk zu führen und mustergültig zu betreuen! Nur die DAF ist in der Lage, die Berufskameraden des deutschen Handwerks im Geiste der Neuzeit zu schulen und auszubilden.") / Die deutsche Wurstfabrikation für den Meister, in fünf Abschnitten: Die einfache Wurstfabrikation (Fleischwurstarten, Leberwurstarten, Blutwurstarten, Schwartenmgen und Presskopf, Bratwurstarten); Rohwurst-Fabrikation (Zusammenstellung des Materials, das Schwitzverfahren, Dauerwurstarten, Mettwurstarten); Die Feinwurstfabrikation (Vorbemerkungen, wichtige Winke für die Herstellung, Vorarbeiten, Pasteten, Rouladen, Mosaikpasteten); die Salzei (Schinkensalzerei, Kochschinken, Rohschneideschinken, sonstiges Gesalzenes). . . Illustrierte Bücher, Fleischerei-Handbuch / -Fachbuch- / Lehrbuch, Metzgerei, Fleischerei, illustrierte Bücher, Wurstherstellung in Deutschland, Deutsches / Drittes / Großdeutsches Reich, Großdeutschland, nationalsozialistische Gesetzgebung für das Handwerk, Wurstherstellung unter Adolf Hitler, die deutsche Wurst / Fleischverarbeitung / Schlachterei im Nationalsozialismus - ERstausgabe n guter Erhaltung; restliche Beschreibung s.Nr. 21095 ! Versand an Institutionen auch gegen Rechnung Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 2000.

(noch zu Nr.11627:) . . . die Konservenfabrikation / Spezialarbeiten für die Meisterinnen und Verkäuferinnen, in vier Abschnitten (Sulze- und Aspikanfertigung, Mayonnaisen und Fleischsalate, Tunken, Zubereitung von Braten, Aufschnittplatten) / Die für die Meisterprüfung notwendigen Kenntnisse zum Studium für die Gesellen (Historische Überblick über das Fleischerhandwerk, Schlachtvieh und Schlachthof, Großviehrassen, Landrassen, Tiefland-und Niederungsrassen, Gebirgs-und Höhenrassen, Geschlechts- und Altersbenennung, Kleinviehrassen, Schafrassen, Schweine-Rassen, Vieheinkauf, Abschätzen der Güte und des Alters der Tiere, Abschätzen des Gewichtes, Feststellen des Fettgehaltes, Feststellen etwaiger Krankheiten, der Schlachthof, Schlachtzwang, Schlachthofvorschriften, das Schlachten des Viehs, Klassifizierung von Schlachtvieh, Gebührenordnung für den Schlachthof der Stadt Köln, Schlachtgebühren, Schlachtsteuer / Das Zerteilen der Schlachttiere (Rindvieh, Kalb, Schaf, Schwein) / Die Tierseuchen und das Tierseuchengesetz / Die Merkmale der Tierkrankheiten (bei Rindvieh, bei Schweinen, bei Kälbern, bei Schafen und bei Lämmern) / Einrichtung und Betriebsführung des Fleischers (Fleischereimaschinen, Fleischwolf, Kutter, Füller, sonstige Maschine, Transmissionsantrieb oder Elektromaschinen?) / Die Behandlung der Metzgerei-Maschinen, Reinigung von Maschinengeräten, Arbeitslohn, Behandlung der Treibriemen, Reinigung der Tische, der Boden im Arbeitsraum, Arbeitslohn, der Wurstkessel, das Rauchhaus, Unfallverhütung) / Über Natur- und Kunstdärme / Das Gewürz (ausländische und einheimische Gewürzarten, das Würzen der Würste) / Das Ladengeschäft des Fleischers (Bedienen der Kundschaft, Fleischbehandlung, Preistafeln, Gefrierfleisch, Abwiegen des Fleisches und Knochenbeilage) / Die Buchführung des Fleischers (Umfang der Aufzeichnungspflicht, praktische Führung der Bücher, Auswertung der Buchführung, Aufstellung einer Kalkulation für den Verkaufspreis) / Soziale Fürsorge, Tarife, Krankenkasse / Anhang: Die wichtigsten Gesetzesbestimmungen für den Fleischer (Beilage zu dem Hauptwerk). - Mit zeittypischen Ausführungen wie zB.: ".als unser Führer als unser Führer Adolf Hitler am 1933 die Regierung übernahm, beauftragte er Dr.Ley, die Arbeiter der Sturm und der Faust zusammenzufassen-keine leichte Aufgabe! Dr.Ley beseitigte die Gewerkschaften, Angestelltenverbände und sonst noch allerlei Vereine. Er schuf die Deutsche Arbeitsfront DAF, worin diese aufgelösten Verbände aufgenommen und neu organisiert wurden. Wie gründlich dies geschehen ist, liegt klar zu Tage. Was hatten die ehemaligen Arbeiterführer auch geleistet? - Streiks und immer wieder Streiks! Was wurde damit erreicht? Lohnsteigerung auf der einen Seite und Arbeitsleistung-, Lohn- und Kapitalverlust auf der anderen Seite!-Wohin trieb diese grobe Unfug? Zur Steigerung der Preise. Wieder an das Ausland liefern zu können, daran wäde überhaupt nicht mehr zu denken gewesen. Dieses hässliche Bild bietet heute noch das Ausland, bestimmt nicht zum Segen dieser Länder! - Und wie steht es heute, dank der Führung durch die DAF, bei uns?-Unbedingtes Festhalten der Löhne, Festhalten der Verkaufspreise! Daher Ruhe und Ordnung in den Reihen aller Schaffenden. Wenn auch hier und da höhere Löhne oder im Verkauf höhere Verdienstspannen wünschenswert erscheinen, so muss doch stets das Eine beachtet werden: was will der Führer?." - Standardwerk - umfassende Darstellung des deutschen Metzger-Handwerks mit vielen eindrucksvollen farbigen Darstellungen und und sehr ausführlicher Aufführung der verschiedensten deutschen Fleisch- und Wurstwaren (von Thüringer Schinkenrohwurst über Regensburger Würstchen bis hin zur Schlesischen Knoblauchwurst, hannoversche Schmorwurst, Schwarzselchspeck, Rheinischer Kochwurst udgl. mehr). - Illustrierte Bücher, Fleischerei-Handbuch / -Fachbuch- / Lehrbuch, Metzgerei, Fleischerei, illustrierte Bücher, Wurstherstellung in Deutschland, Deutsches / Drittes / Großdeutsches Reich, nationalsozialistische Gesetzgebung für das Handwerk, Wurstherstellung unter Adolf Hitler, die deutsche Wurst / Fleischverarbeitung / Schlachterei im Nationalsozialismus Versand an Institutionen auch gegen Rechnung Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 2000.