metzger fleischer: Bücher (12 Ergebnisse)

Hardcover. Zustand: Gut. 428 S. m. 90 Abb., Ln.

8°. 428 Seiten. Mit Abbildungen auf Tafeln. Original-Leinen. (Ohne Schutzumschlag, Einband ein wenig fleckig). -- Die Geschichte des Metzger-Handwerks in Frankfurt am Main. Sprache: Deutsch.

kl. in-8vo, 100 S., ill. mit 61 Textabbildungen, Original-Pappband. Please notify before visiting to see a book. Prices are excl. VAT/TVA (only Switzerland) & postage.

Hardcover. Zustand: gut. 2002. In diesem Buch wird das eher selten vertretene Thema ökologische Wurstherstellung mit viel Hintergrundinformation behandelt. Die von mir probierten Rezepte und Verfahren funktionierten bestens. Für meinen Geschmack könnte man allerdings die Gewürzmenge -ausser für das Salz- etwas anheben. Aber ich verbrauche die Wurst selber und muss mich nicht an den Durchschnitt halten. Für Einsteiger mit etwas Vorbildung empfehlenswert. Klasse Buch. Man kann was lernen. Man kann nach diesen Rezepten tatsächlich Wurst herstellen. Die erforderlichen Gerätschaften vorausgesetzt. Danke . Reihe/Serie Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Zusatzinfo Ill. Maße 170 x 240 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Lexika Tabellen Fleischerei Fleischer Tabellen Wurst ISBN-10 3-87150-793-8 / 3871507938 ISBN-13 978-3-87150-793-9 / 9783871507939 Biofleich Bioland Naturland Demeter Biowurst Ökologische Wurstrezepturen [Gebundene Ausgabe] von Hermann Jakob (Autor) Reihe/Serie Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Oekologische Wurstrezepturen In deutscher Sprache. 192 pages. 24,5 x 17,7 x 1,7 cm.

Softcover. Zustand: gut. 2012. Wolfgang und Stephan Otto teilen nicht nur den Nachnamen, sondern auch ihre große Leidenschaft zum Fleisch. Und zwar nicht zu irgendeinem, sondern zum besten, was der Weltmarkt zu bieten hat. Alles begann mit einem Stück Fleisch Wagyu-Beef, das Stephan Otto 2004 auf seinen Grill legte. Dieses Fleisch begeisterte ihn, und die Idee war geboren: Otto Gourmet, ein Fleischhandel der kulinarischen Spitzenklasse. Gutes Fleisch" bündelt das Wissen, das Profis über Fleischspezialitäten angesammelt haben, in einem großartigen Buch. Es begleitet Produktscouts auf die Farmen der Zulieferer und informiert über Genetik, Logistik, Futter sowie Lebensbedingungen der Tiere vor Ort. Mehr noch: Deutschlands Spitzenköche liefern kreative Rezepte mit Bison, Wagyu Beef & Co. für Genießer. Autor: Thomas Ruhl, Jahrgang 1956, studierte Grafik und Fotografie an der Folkwangschule in Essen, war Dozent für Druckgrafik und arbeitete als freier Art Director in großen internationalen Werbeagenturen in München, Düsseldorf und Köln. Mit 28 Jahren machte er sich mit einer eigenen Agentur und einem Fotostudio einen Namen und arbeitet für führende Marken-Unternehmen. Seine Bücher wurden mit zahlreichen nationalen und internationalen Preisen ausgezeichnet, darunter der Goldmedaille der gastronomischen Akademie Deutschlands, dem Prix Mazille, dem Gourmand World Cookbook Award, Best of the World Photography und vielen mehr. Das beste Fleisch der Welt. Wolfgang und Stephan Otto teilen nicht nur den Nachnamen, sondern auch ihre große Leidenschaft zum Fleisch. Und zwar nicht zu irgendeinem, sondern zum besten, was der Weltmarkt zu bieten hat. Alles begann mit einem Stück Fleisch Wagyu-Beef, das Stephan Otto 2004 auf seinen Grill legte. Dieses Fleisch begeisterte ihn, und die Idee war geboren: Otto Gourmet, ein Fleischhandel der kulinarischen Spitzenklasse. "Gutes Fleisch" bündelt das Wissen, das Profis über Fleischspezialitäten angesammelt haben, in einem großartigen Buch. Es begleitet Produktscouts auf die Farmen der Zulieferer und informiert über Genetik, Logistik, Futter sowie Lebensbedingungen der Tiere vor Ort. Mehr noch: Deutschlands Spitzenköche liefern kreative Rezepte mit Bison, Wagyu Beef & Co. für Genießer. Reihe/Serie Edition Port Culinaire Sprache deutsch Maße 240 x 280 mm Einbandart Englisch Broschur Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Essen Fleisch Fleischerei Fleischer Fleischerei Fleischer Metzger Fleisch-Kochbuch Gourmets Kulinarik Lafer Witzigmann ISBN-10 3-7716-4511-5 / 3771645115 ISBN-13 978-3-7716-4511-3 / 9783771645113 In deutscher Sprache. 312 pages. 240 x 280 mm.

8°, 428 S., einige Abb., OLwd. m. OU., OU min lädiert, Buch tadell. Umfangreiche Handwerksgeschichte. 600 gr. Schlagworte: Gastronomie-Allgemein, Handwerk.

Hardcover. Zustand: gut. 1995. Fuer Fachleute ausgezeichnet. Umfangreiche Erlaeuterungen und Erklaerungen. Der Fachmann kann sich neue Ideen heraussuchen fuer sein taegliches Geschaeft um seine Kunden zu verwoehnen und bei der Stange zu halten. Nützlich auch bei den lebensmitteltechnischen Untersuchungen von Amtswegen. Gebundene Ausgabe: 139 Seiten Verlag: Holzmann Hans (Mai 1995) ISBN-10: 3778302485 ISBN-13: 978-3778302484 Ausgezeichnete deutsche Wurstrezepte Fleischstandards, Herstellungstechnik, chemische Analysen, lebensmittelrechtliche Aspekte [Gebundene Ausgabe] von Wilhelm Wahl (Autor) Vorwort: Hack Zusatzinfo 112 Abb. Maße 210 x 296 mm Einbandart gebunden Wurst Burenwurst Würstelstand Fleischwaren Spezialitäten Rezepte, Technologie Werner Frey Unterrichtsvorbereitung Berufliche Bildung Fleischerei Fleischer Metzger Schule LernenKochbuch In deutscher Sprache. 139 pages.

Hardcover. Zustand: gut. 2001. Reihe/Serie Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Zusatzinfo Ill. Sprache deutsch Maße 170 x 240 mm Einbandart gebunden Schulbuch Wörterbuch Schulbuch Berufs- und Fachschule Fleischerei Fleischer Fleischerei Fleischer Metzger Schule Lernen Berufsschulbücher Fachschulbücher Wurst Wurstwaren Kochbuch ISBN-10 3-87150-696-6 / 3871506966 ISBN-13 978-3-87150-696-3 / 9783871506963 Erfolgreiche Kochwurstrezepturen [Gebundene Ausgabe] Hermann Jakob (Autor) In deutscher Sprache. 277 pages. 24,7 x 17,7 x 2,2 cm.

Hardcover. Zustand: gut. 2004. Neue und veränderte Verbraucherbedürfnisse haben das Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren in den letzten Jahren spürbar beeinflusst. Der Wunsch nach fett- und kalorienreduzierter Ernährung, der Vormarsch von Geflügelfleischerzeugnissen und der weiter fortschreitende Trend zur schnellen Küche sind Beispiele für diese Entwicklung. Neben den traditionellen Produkten haben deshalb auch neue und zahlreiche internationale Spezialitäten Einzug in die Verkaufstheke gehalten. Das Buch Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren gilt seit vielen Jahren als das Standardwerk der Herstellung von Fleischerzeugnissen. Kontinuierlich den Entwicklungen der vergangenen Jahren angepasst, enthält die 22. Auflage eine umfangreiche und zeitgemäße Zusammenstellung von Rezepturen und präsentiert sich mit übersichtlicher Systematik sowie ausführlichen Anleitungen zu den Herstellungsmethoden. Die Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung werden in einem eigenen Kapitel behandelt. Erstmals wurden für zahlreiche Rezepte Nährwertangaben errechnet mit dem Ziel, für das Verkaufsgespräch wichtige Informationen zur Verfügung zu stellen. Mit über 1200 Rezepten und Rezeptvariationen ist der Koch zweifellos für jeden Praktiker der Branche ein unverzichtbares Nachschlagewerk. Autor: Der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben. beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands. Reihe/Serie Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Sprache deutsch Maße 170 x 240 mm Gewicht 1669 g Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Fleisch Fleischerei Fleischer Fleischware Themenkochbuch Wurst Wurstrezeptur Wurstware ISBN-10 3-87150-749-0 / 3871507490 ISBN-13 978-3-87150-749-6 / 9783871507496 Reihe/Serie Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Ernährung Fleisch Fleischer Fleischerei Metzger Ware Sortiment Geflügel Erzeugnis Verkauf Theke Verkaufstheke Rezeptur Herstellung Rohwurst Brühwurst Kochwurst Wild Salat Metzgerei Sortiment Waren Wurst In deutscher Sprache. 832 pages.

Hardcover. Zustand: gut. 2005. Die Hülle ist das Kleid der Wurst und Kleider machen - auch beim Wurstkauf - Leute. Die Wursthülle dient schon lange nicht mehr ausschließlich der Formgebung, sondern sie schafft vielmehr durch neue Materialien, attraktive Bedruckung und unterschiedlichste Formen entscheidende Kaufanreize beim Verbraucher. Das vorliegende Buch Wursthüllen Kunstdarm" beschreibt den zur Zeit gültigen Standard bei der Herstellung, der Bewertung der Eigenschaften und Anwendung der Wursthüllen in der Praxis und die immer größer werdende Austauschbarkeit der Darmmaterialien untereinander. Die Autoren zeigen eine Vielzahl von Optionen auf, wie jeweils zugeschnitten auf die Einsatzzwecke und Segmente - das Grundnahrungsmittel Wurst" sowie andere Lebensmittel heute rationell, qualitätssicher und verbrauchergerecht verpackt werden. Die mit zahlreichen Übersichten und Abbildungen ausgestattete Neuauflage wurde gründlich überarbeitet und u.a. um die Kapitel Qualitätssicherung" und Fehler bei der Anwendung" ergänzt. Ebenso berücksichtigt wurden die Neuerungen und Veränderungen, die sich vor allem in den letzten Jahren bei den Kunststoffhüllen ergeben haben, während bei den Wursthüllen aus regenerierten Produkten eine intensive Produktpflege durchgeführt wurde. Das Buch richtet sich an Entscheider und Verantwortliche in der Fleischwarenindustrie in den Bereichen Entwicklung, Einkauf, Qualitätssicherung, Produktion, Marketing und Verkauf. Darüber hinaus ist es für die Aus- und Weiterbildung im Fleischerhandwerk sowie in der Lebensmitteltechnologie ein unverzichtbares Nachschlagewerk. Autor: Bernd-Adolf Lang, Dipl. Ing./Betriebswirt, verfügt über eine fast 20 jährige internationale Erfahrung im Marketing und Vertrieb von Kunstdärmen. Innerhalb der Kalle GmbH, Wiesbaden, leitete er das Product Management, Geschäftentwicklung und die Business Line Kunststoffhüllen. Seit 2002 steht Bernd-Adolf Lang als Geschäftsführer der Texda-Gruppe vor. Gerhard Effenberger studierte nach der Schulausbildung Ingenieurwissenschaft, Fachrichtung Chemie - Lebensmitteltechnologie in Berlin. Ab 1963 war er in leitender Position in der Packmittel herstellenden Industrie bei drei namhaften Herstellern tätig. Gerhard Effenberger ist Autor zahlreicher Veröffentlichungen in der Fachpresse und mehrerer Fachbücher und nach seiner Pensionierung weiterhin als Consultant tätig. Fleischerei Fleischer Fleischereien Fleischerin Metzger Wurst Reihe/Serie: Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Zusatzinfo durchg. vierfarb. Abb. u. zahlr. Tab. Sprache deutsch Maße 170 x 240 mm Einbandart gebunden Schulbuch Wörterbuch Schulbuch Berufs- und Fachschule Fleischtechnologie Schule Lernen Berufsschulbücher Fachschulbücher Fachschulbücher Lebensmitteltechnologie Wursthülle ISBN-10 3-87150-933-7 / 3871509337 ISBN-13 978-3-87150-933-9 / 9783871509339 In deutscher Sprache. 334 pages. 170 x 240 mm.

Hardcover. Zustand: gut. 1995. Zusatzinfo 24 farb. Abb., 103 Rezepte Maße 270 x 230 mm Einbandart gebunden Fleischerei Fleischer Fleischereien Fleischerin Metzger Wurst ISBN-10 3-87516-324-9 / 3875163249 ISBN-13 978-3-87516-324-7 / 9783875163247 Wurstherstellung ohne Zusätze Jakob, Hermann Fleischerei Fleischer Fleischereien Fleischerin Metzger Wurst natürlich ohne Zusatzstoffe Wurstwaren frei von Zusatzstoffen In deutscher Sprache. 144 pages. 270 x 230 mm.

Gebundene Ausgabe. Zustand: Gut. Union Dt. Verlagsgesellschaft Berlin - 2. Auf. 1939 : Eduard Bechtold - gb. Gr. - Band 2 0L-ZF13-I54W Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 500.