rätsel kochkunst naturwissenschaftlich erklärt von this benckhard herve (30 Ergebnisse)

Softcover. Zustand: Bon. Ammareal reverse jusqu'à 15% du prix net de cet article à des organisations caritatives. ENGLISH DESCRIPTION Book Condition: Used, Good. Ammareal gives back up to 15% of this item's net price to charity organizations.

Zustand: good. Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present.

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Zustand: very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages.

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siehe Artikelbeschreibung. Zustand: siehe Artikelbeschreibung. ; Illustr. Pappand. 242 Seiten mit einigen Abbildungen. gutes und sauberes Exemplar. unbenutzt; kein Besitzvermerk; Size: 16 x 24 cm.

24 cm x 16 cm, O.Pappband. VI, 242 Seiten mit 100 Abbildungen. Keine nennenswerten Gbrsp, HV-3 9783540611134 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 800.

kart. Zustand: Gut. Taschenbuchsonderausgabe. 237, 332 S.: Abb. Leichte Gebrauchsspuren am Einband, sonst ein gutes und sauberes Exemplar. - Auszug Inhalt: Kochkunst und Wissenschaft. Eine neue Physiologie des Geschmacks Die Suppe Die Milch Gele, Gelees und Aspik Die Mayonnaise Metamorphosen des Hühnereis Das Geheimnis der Soufflés Das Garen Das Kochen Das Dämpfen Das Schmoren Das Huhn im Topf. Fragen des Drucks Das Braten. Das Fritieren. Sautieren und Grillen Noch zarter bitte! Das Pökeln Die Mikrowelle Das Gemüse Die Welt der Saucen Ein brennendes Problem Köstliche Salate Käse und Joghurt Das Obst Eiscreme und Sorbet Schaumgebäck. Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig. Der Zucker Unser tägliches Brot. Der Wein Spirituosen / Inhalt Einleitung Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug Kochlöffel, Schneebesen, elektrischer Handrührer Messer, Pürierstab Küchenmaschine, Spitzsieb, Spatel, Meßbecher Pfannen, Küchenbretter, Tortenringe, Nudelholz Kernhausausstecher, Dämpftopf, Sparschäler, Mandoline Fleischwolf, Zesteur, Drahtschaumlöffel, Töpfe Amuse-gueules Käsewindbeutel (Gougéres) Mehl, das Aufgehen des Teigs Orangenwein (Vin d'orange) Osmose, Mazeration, Reifung Tapenade Emulsionen, Püree, grenzflächenaktive Moleküle Austern in Blätterteig (Feuilletés aux huîtres) Mehl, Glutennetz, Stärkekleister, Blätterteig, Reduzieren, Emulgieren Stockfischkroketten (Acras de morue) Pochieren von Fisch, Gele, Eischnee, Fritieren, Krustenbildung Hors-d'oeuvres Ofenfrische Brötchen (Petits pains) Hefe, Stärke und Gluten, Maillard-Reaktion Mayonnaisen-Ei (L'oeuf dur de l'extrême) Mayonnaise und ihre Varianten, Viskosität von Emulsionen, grenzflächenaktive Moleküle Schlemmersalate (Salades gourmandes) Wein und seine Tannine, Knoblauch, Kräuter und Gewürze Gazpacho mit Ei (Gaspacho aux oeufs) Tomaten, Pochieren von Eiern Rühreier mit Krabben (Oeufs brouillés aux crevettes) Garen von Krabben, Fumets, Mehl, Klümpchenbildung, Gerinnung Taubenwurst mit Nüssen (Saucisson de pigeon aux noix) Bouillon, Klären, Pochieren, Geleebildung Roquefort-Soufflé (Soufflé au roquefort) Soufflés, Roquefort, Béchamelsauce, Eischnee Lachsröllchen (Cornets de saumon) Fischfumet, Butter, Bräunen, Wasserdampfextraktion, Gelatine, Schlagsahne, Schaum Elsässer Pastete (Pâté alsacien) Teig, Marinade Stopfleberscheiben mit Trauben und Äpfeln (Escalopes de foie gras aux raisins et aux pommes) Konfitüre, Aigredoux, Essig, Fond, Entfetten, Parieren der Leber, Äpfel, Wein Aspik vom Lachs mit grünem Pfeffer (Aspic de saumon au poivre vert) Maillard-Reaktionen, Garen von Gemüse, Gelee, Mayonnaise ohne Eier Spiegeleier (Les oeufs sur le plat) Struktur des Eies, Butter, Klären von Butter, Diffusion Schinkenmousse mit Portwein (Mousse de jambon au porto). Mehlschwitze, Mousse und Mousseline, Bouillon, Saucen, Kollagen und Gelatine, Schlagsahne Geflügelgalantine (Galantine de volaille) Entbeinen von Geflügel, Proteingerinnung, Wärmeleitung, Aromamoleküle, Klären Ravioli mit Salbeibutter (Raviolis à la sauge) Nudelteig, Kochen von Teigwaren, Aromen Trüffeln im Teigmantel (Truffes en croûte) Blätterteig, Mousse, Teigtaschen Fische und Krustentiere Hecht mit Sauce béarnaise (Brochet sauce béarnaise) Garen von Fisch, Marinade, heiße emulgierte Saucen, Kartoffeln. ISBN 9783492234580 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 477.

Zustand: Good. Mit Widmung.

Zustand: very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages.

Zustand: good. Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present.

Zustand: Good. Buchschnitt leicht verschmutzt.

8° , paperback. Zustand: Gut. 592 S., lll. 3. Aufl., gebraucht: guter Zustand. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 477.

Taschenbuch. Zustand: Gut. 256 Seiten; Piper - 1. Auf. 1998 : Hervé This-Benckhard - tb QO-PS6I-1HXG Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 222.

Paperback. Zustand: Sehr gut. 7. auflage. oktav paperback. sehr gutes exemplar. ungelesen; photo-illustrierte original-broschur; 242 seiten.

Zustand: Gut. 1996. 248 S. in gutem Zustand, 4473 ISBN 9783540611134 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 649 Gebundene Ausgabe, Maße: 19.3 cm x 1.8 cm x 27 cm.

Zustand: Sehr gut. 11., Aufl. 256 S. in gutem Zustand 3165 ISBN 9783492225984 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 220 Taschenbuch, Maße: 12 cm x 1.5 cm x 19 cm.

Zustand: Sehr gut. 14.,. 592 S. Alle Bücher & Medienartikel von Book Broker sind stets in gutem & sehr gutem gebrauchsfähigen Zustand. Die Ausgabe des gelieferten Exemplars kann um bis zu 10 Jahre vom angegebenen Veröffentlichungsjahr abweichen und es kann sich um eine abweichende Auflage handeln. Unser Produktfoto entspricht dem hier angebotenen Artikel, dieser weist folgende Merkmale auf: Helle/saubere Seiten in fester Bindung. Leichte Gebrauchsspuren. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 476 Taschenbuch, Maße: 12 cm x 3.3 cm x 19 cm.

Couverture rigide. Zustand: bon. RO60140298: 1996. In-8. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur acceptable. 242 pages. Illustré de nombreux dessins en noir et blanc dans et hors texte. . . . Classification Dewey : 430-Langues germaniques. Allemand.

Taschenbuch. Zustand: Neu. Neuware - Wie salzt man eigentlich richtig Was passiert beim Braten eines Spiegeleis Warum gehört Senf in die Vinaigrette Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts- und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

Zustand: Gut. 5. 5. Auflage 2003. Anderes Cover. Innerhalb Deutschlands Versand je nach Größe/Gewicht als Großbrief bzw. Bücher- und Warensendung mit der Post oder per DHL. Rechnung mit MwSt.-Ausweis liegt jeder Lieferung bei. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 480 Taschenbuch, Maße: 12 cm x 3.3 cm x 19 cm.

Zustand: Gut. 11., Aufl. Innerhalb Deutschlands Versand je nach Größe/Gewicht als Großbrief bzw. Bücher- und Warensendung mit der Post oder per DHL. Rechnung mit MwSt.-Ausweis liegt jeder Lieferung bei. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 220 Taschenbuch, Maße: 12 cm x 1.5 cm x 19 cm.

Gr.-8°, Pappband. Zustand: Gut. VI, 242 Seiten, 24cm, Einband leicht berieben und an den Ecken etwas bestoßen, ganz kleiner Fleck auf vorderem Schnitt, sonst sauberes Exemplar A9491 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 637.

Zustand: Sehr Gut. Ill. (illustrator). Taschenbuchsonderausg. Lizenz des Springer-Verl., Berlin und Heidelberg, Weitere Produktfotos erhalten Sie gerne auf Nachfrage. Sorgfältiger Versand in sicherer Verpackung. Schneller und zuverlässiger Kundenservice für alle Fragen und Anliegen. (Due to EPR, there is currently no delivery to these EU-countries: BG, CY, CZ, DK, EE, ES, FI, GR, HR, HU, IE, LT, LU, LV, MT, PL, PT, RO, SE, SI, SK). kart., 237, 332 S., Der Zustand ist sehr gut (Used, VERY GOOD ) KochbuchKochen, Physik, ChemieBraten , Physik, Chemie, Sachgruppe(n) 40 Hauswirtschaft, Kochen, Hotel- und Gaststättengewerbe, 29 Physik, Astronomie, 30 Chemie, Weiterführende Informationen Inhaltsverzeichnis.

8°, Taschenbuch. 332 Seiten mit 175 Abbildungen Hintere Einbanddeckel innen mit nachgedunkelte Spür nach Preisaufkleber und von außen leicht nachgedunkelt. Sonst gut. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 590 12.Auflage. ( Taschenbuchsonderausgabe).

Zustand: New. In.

Taschenbuch. Zustand: Neu. Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst | Naturwissenschaftlich erklärt | Hervé This-Benckhard | Taschenbuch | 592 S. | Deutsch | 2013 | Piper Verlag GmbH | EAN 9783492304214 | Verantwortliche Person für die EU: Piper Verlag GmbH, Mark Oliver Stehr, Georgenstr. 4, 80799 München, info[at]piper[dot]de | Anbieter: preigu.

Taschenbuch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.

Taschenbuch. Zustand: Neu. Rätsel der Kochkunst | Naturwissenschaftlich erklärt | Herve This-Benckhard | Taschenbuch | Paperback | vi | Deutsch | 2011 | Springer-Verlag GmbH | EAN 9783642647246 | Verantwortliche Person für die EU: Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg, juergen[dot]hartmann[at]springer[dot]com | Anbieter: preigu.